Drei HaubeN
zahlreiche
Kompositionen
Schatzsuche! Auf unseren regelmäßigen Genussreisen machen wir uns für Sie auf die Suche nach Schätzen, abseits jeglichem kulinarischen Mainstreams. Hier entdecken wir einen außergewöhnlichen Naturwein, dort begeistert uns ein spezifisches Salz. Die Vielfalt an regionale Olivenölen hat es uns dabei besonders angetan.
All diese Ingredienzien, dazu zählen auch Schätze aus dem eigenen Garten, integrieren wir in unser gastronomisches Gesamtkonzept. Und zwar so gekonnt, als wäre es das normalste auf der Welt. Roman Mailänder und sein Küchenchef Alexander Rettenbacher stellen jedes Monat eine neue Karte zusammen und sorgen für Abwechslung.
DAS KELLERBAUER MENÜ
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››Frischkäsemousse‹‹
Bittersalate . Isabellatraube . Quitte . Walnuss
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››Steinpilzconsommé‹‹
Royal . Saibling . Erbse
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››Zander in Bierteig‹‹
2erlei Tomatensauce . Basilikum . Seppia-Risoni
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››Saltimbocca vom Fasan‹‹
violetter Kartoffelstampf . Kürbis . Kohlsprossen
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››Apfeltarte‹‹
Tonkabohnencreme . Buchweizen . Dirndlsorbet
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Ergänzend als Vorspeise oder Zwischengericht
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››Unser Trüffelei‹‹
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››Roher Thunfisch‹‹
warmer Polenta
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beides mit weißem Trüffel (Tuber Magnatum Pico)
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››eine vegetarische Version ist ebenso möglich‹‹
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3 GÄNGE … € 90
4 GÄNGE … € 110
5 GÄNGE … € 130
DAS
TRÜFFEL
MENÜ
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››Carne Cruda‹‹
(gehacktes Kalbstartare)
Topinambur . Eigelb . Birne
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››Selleriesuppe‹‹
Trüffelkaviar . Trüffelkäsekrapfen . rote Rübe
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››Schwarzwurzel in Portwein‹‹
Grünkohl . Süßkartoffel . schwarzer Trüffel
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››Das Trüffelschwein‹‹
Filet & Backerlragout
breite Bohne . Peterwurze . Kartoffelflan
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››Leicht getrüffeltes Schokoladenmousse‹‹
Kürbis-Maracuja-Kern . Milcheis . Leccino
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3 GÄNGE … € 90
4 GÄNGE … € 110
5 GÄNGE … € 130
NOCH MEHR DELIKATES
Alternativ zu den Hauptspeisengängen
››Rumpsteak‹‹
Kräuterkruste . Speckbohnen . Bratkartoffel
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››Saibling aus unserem Bassin‹‹
Petersilienkartoffel . Gartensalate
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››Wolfsbarsch in der Meersalzkruste für 2 Personen‹‹
Trüffelnudeln . Blattspinat
Ergänzend zu den
Desserts
››Dreierlei Fruchtsorbets‹‹
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››gerührter Eiskaffee‹‹
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››Scroppino‹‹
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KÄSE
››von Kuh . Schaf . Ziege‹‹
Auswahl an verschiedenen Familien der Weiß- & Rotkultur, Edelschimmel, Hartkäse, Süßes und Pikantes
Das
Gansl
Menü
zusätzlich zur aktuellen Speisekarte von 06. - 15. November 2026
bitte Ganslwunsch bei der Reservierung bekannt geben
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››Kürbissuppe‹‹
Gänseleberpraline . Kernöl . Quitte
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››Klassisches Martini-Gansl‹‹
Serviettenknödel . Nuss-Birne . Johannisbeer-Rotkraut
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››Scheiterhaufen‹‹
Apfel . Zwetschkenröster . Karamell-Eis
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€ 85
GPS-Koordinaten
Breitengrad 47.671532
Längengrad 13.133782
Küchenzeiten
Donnerstag
17.00 - 20.00 Uhr (Annahmeschluss)
Freitag, Samstag, Sonntag
12.00 - 20.00 Uhr (Annahmeschluss)
An ausgesuchten Feiertagen
12.00 - 20.00 Uhr (Annahmeschluss)
KONTAKT
Kellerbauer
Restaurant & Gästehaus e.U.
Roman & Maria Mailänder
Kellerbauerweg 41-42
A 5424 Bad Vigaun bei Hallein
Telefon +43 (0)6245 83474
E-Mail: info@kellerbauer.at
Web: www.kellerbauer.at
GUTSCHEINe
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Öffnungszeiten
Donnerstag
17.00 - 24.00 Uhr
FREITAG, Samstag, Sonntag
12.00 - 24.00 Uhr durchgehend
An ausgesuchten Feiertagen
12.00 - 24.00 Uhr durchgehend
Kreative Pause von 29.10. - 01.11.2026
Öffnungszeiten können variieren
Tischreservierungen empfehlenswert
made with love, for 2 great people.
